Das Restaurant

Küchenphilosophie

Beim Einkauf für unser Restaurant setzen wir vorrangig auf Produkte aus Südtirol. Sind diese nicht verfügbar, beziehen wir Produkte aus Italien oder aus einem Umkreis von bis zu 500 km.
Nach dem „Nose-to-Tail“-Prinzip beziehen wir Rind-, Schweine-, Hirsch- und Lammfleisch als ganze oder halbe Tiere direkt von Bauern bzw. Metzgern aus unserer Umgebung. Hähnchenfleisch kaufen wir in Bio-Qualität aus Italien.
Produkte wie Kaffee, Tee und Gewürze können wir nicht lokal beziehen. Hier achten wir auf Bio- und/oder Fairtrade-Qualität.
Bei Gemüse steht die Saisonalität im Vordergrund. Äpfel beziehen wir ausschließlich aus Südtirol. Obst und Gemüse kaufen wir – je nach Verfügbarkeit – in Bio-Qualität.

Kompostierbare Eisbecher: Seit 2019 verwenden wir jährlich rund 2.000 kompostierbare Eisbecher (compostabile industrialmente 7P0492) von Schenk-Ice-Center in Bozen. Auch die Eislöffel aus Maisstärke sind kompostierbar (EN 13432) und werden über den Biomüll entsorgt.

Kompostierbare Servietten: Im Jahr 2019 verwendeten wir 22.000 Servietten der Marke Duni, produziert von Fossilfreie, komplett erneuerbare Materialien (FSC-Zertifiziert und andere kontrollierte Materialien). Die Servietten sind vom TÜV Austria Zertifiziert für das Kompostieren zuhause.

Kooperation mit Hiesig Eis Werkstatt: Die Hauptzutaten Milch, Rahm und Joghurt für das Eis aus Ratschings stammen von der Milchgenossenschaft Sterzing. Obst, etwa Himbeeren vom Berg, sowie Honig und Eier werden von Betrieben aus der Umgebung bezogen. Vanille und Schokolade stammen von kleinen Genossenschaften.

Kooperation mit Almiro: Die Aquaponik-Anlage liegt 1 km Luftlinie vom Camping. Die Aquaponikmethode wird verwendet um Fische zu züchten und gleichzeitig Obst und Gemüse anzubauen, in einem geschlossenen Kreislauf.