Unsere Küchenphilosophie

Das Restaurant wurde in den letzten Jahren zu einem Hauptpfeiler in der Angebotspalette unseres kleinen Campingplatzes. Die Hochwertigkeit, die Bemühungen in Küche und Service haben sich auf die Entwicklung positiv niedergeschlagen. Die Küche ist schon länger regional und saisonal ausgerichtet. Es ist Zeit auch hier den nächsten Schritt im Auftrag unserer Mission zu gehen. Unsere Küchenphilosophie ab 2017 nennt sich:

„Zurück zu früheren Werten - Back to the roots“

Wir müssen das Rad nicht neu erfinden. Die Küche, die Rezepte vergangener Tage waren schon sehr nachhaltig. Die Menschen bezogen die Produkte aus ihrer Umgebung, waren auf saisonale Gegebenheiten angewiesen, für Geschmack und Herzhaftigkeit wurden natürliche Gewürze verwendet und schlussendlich wurde so viel wie möglich von den Produkten verarbeitet. Ob nun Fleisch, Fisch oder Gemüse; alles was man verwerten konnte wurde auch verwertet. Und so definieren auch wir unsere „nachhaltige“ Küche; nach diesen vier Grundpfeilern:

1. Lokal, regional und dann…?
   Was ist regional? Dazu gibt es keine allgemeingültige Definition. Was für den einen regional ist, ist für den anderen lokal und für den Dritten international. Auch werden viele Produkte als regional verkauft, aber eigentlich ist nur die Herstellung regional, das Grundprodukt, der Rohstoff kommt oft von weit her. Doch gleichzeitig könnten wir nie alle Menschen in unserem Land mit rein regionaler Nahrung ernähren. Wir wollen dabei weder romantischen Illusionen nachrennen, noch „immer alles zu jeder Zeit“ anbieten. Aus diesen Überlegungen versuchen wir die Produkte zu allererst in Südtirol zu finden, wenn wir dort nicht fündig werden ist unsere "Regionalität" ein Umkreis von 500km; der Alpenraum. Erst dann werden, im Ausnahmefall, auch Produkte außerhalb unserer "Region"bezogen.
2. Saisonal
   Saisonal kochen ist fein, gut und richtig. Und nachdem wir nicht die Herausforderung des Kochens im Winter haben, können wir hier auch sehr gut unser Menu damit bespielen. Ob Obst, Gemüse oder sonstige Zutaten. Diese finden Sie bei uns zur rechten Zeit des Jahres am Teller. Sollte etwas mal von weiter herkommen, zählt die Saison und Anbauart am Ursprungsort.
3. Ehrlich und Natürlich
   Am Ort des Rohstoffes, am Ort der Produktion, in der Verarbeitung. Überall können Arbeitsbedingungen Lebensmittel verbessern oder verschlechtern. Bio und Fair Trade sollten Standard sein, auch wenn die Diskussion über einzelne Aspekte davon immer noch sehr schwierig ist. Wir versuchen beim Einkauf mittels Hausverstand vorzugehen. Ein lokales Produkt, wenn auch konventionell ist uns oftmals lieber, als ein Bio Produkt von sehr weit her.  Diesem täglichen Ringen stellen wir uns aber und testen die Grenzen täglich aufs Neue. Wo wir aber sehr wohl unseren „gesunden“ Beitrag leisten können ist schlussendlich in der Küche. Wir garantieren unseren Gästen, dass wir keinerlei Geschmacksverstärker benutzen.
4. "NOSE to TAIL"
   „Von der Nase bis zum Schweif“, so heißt der neue (alte) Trend der nachhaltigen Küche. „Ein Tier schenkt uns mehr als nur sein Filetstück“, unterstreicht auch Alexander Holzner, unser Metzger des Vertrauens. „Das Filetstück macht nur rund 2 Prozent des Tieres aus und ist bei Weitem nicht das einzige hochwertige Fleischteil. Alles, was Tiere uns geben, ist edel und wertvoll. Es kommt nur auf die Zubereitung an. Wer glaubhaft von regionaler Küche und Zutaten sprechen will, muss eine ganzheitliche Verwertung praktizieren. Das wussten auch schon unsere Großeltern.“
   Die enge Zusammenarbeit unserer Küchenmitarbeiter mit unserem Metzger und die Unterstützung des Eppaner Sternekochs Herbert Hintner bieten uns die Möglichkeit, dieses aufwendige, aber absolut notwendige Projekt anzugehen. Alles wird frisch zubereitet und ist nur begrenzt erhältlich: Ist ein Teil des Tieres aufgebraucht, kommt es vom Menü. Dies deshalb, weil nicht mehr Fleischstücke nach Kilogramm eingekauft werden, sondern ganze, halbe oder geviertelte Tiere. Nur so kann dieses Nachhaltigkeitskonzept funktionieren. Und es bietet nicht nur den Restaurantgästen, sondern auch uns die Möglichkeit, ständig neue Gerichte zu entdecken und zu verkosten. Wir sind gespannt und freuen uns darauf!

Bis auf "NOSE to TAIL" gilt unsere Küchenphilosophie natürlich auch für unsere gebackene Pizza aus dem Holzofen.

Pizza auch mit Hanfteig, mittags und zum Mitnehmen!

Nachmittags sind wir als Barbetrieb geöffnet.

Das Restaurant ist öffentlich und für jeden zugänglich.

Neu seit 2017: mehr Parkplätze für Passanten, Zufahrt von der Meranerstraße
Tischreservierungen sind erbeten unter +39 0471 91 84 92 oder unter [email protected]

Öffnungszeiten:

Mittagsküche 12 - 14 Uhr

Abendküche 18 - 21.30 Uhr (bitte reservieren)

Dienstag Ruhetag