Restaurant Moosbauer - ein kulinarischer Ort des Genießens

Aus einem einfachen Campingrestaurant etwas Spezielles zu machen, einen kulinarischen Ort zu schaffen, an dem man die Seele baumeln lassen kann - das war der Plan. Inmitten des Grüns der Apfelgärten und direkt am Pool des Campingplatzes wurde eine kleine Wohlfühloase kreiert, die man so schnell nicht wieder verlassen will.

RESTAURANT MOOSBAUER, ein kulinarischer Ort des Genießens. Probieren Sie unsere regional-saisonale Küche, die Pizza aus dem Holzofen,
erlesene Weine und Craft-Beer der Extraklasse. Für weitere Inspiration sorgen unsere interessanten Veranstaltungen zu den Themen Bier, Grillen, nachhaltiges Kochen u.v.m. die für jedermann zugänglich sind. 

 

Unsere Küchenphilosophie

Das Restaurant wurde in den letzten Jahren zu einem Hauptpfeiler in der Angebotspalette unseres kleinen Campingplatzes. Die Hochwertigkeit, die Bemühungen in Küche und Service haben sich auf die Entwicklung positiv niedergeschlagen. Die Küche ist schon länger regional und saisonal ausgerichtet. Es ist Zeit auch hier den nächsten Schritt im Auftrag unserer Mission zu gehen. Unsere Küchenphilosophie ab 2017 nennt sich:

„Zurück zu früheren Werten - Back to the roots“

Wir müssen das Rad nicht neu erfinden. Die Küche, die Rezepte vergangener Tage waren schon sehr nachhaltig. Die Menschen bezogen die Produkte aus ihrer Umgebung, waren auf saisonale Gegebenheiten angewiesen, für Geschmack und Herzhaftigkeit wurden natürliche Gewürze verwendet und schlussendlich wurde so viel wie möglich von den Produkten verarbeitet. Ob nun Fleisch, Fisch oder Gemüse; alles was man verwerten konnte wurde auch verwertet. Und so definieren auch wir unsere „nachhaltige“ Küche; nach diesen vier Grundpfeilern:

  1. Lokal, regional und dann…?
    Was ist regional? Dazu gibt es keine allgemeingültige Definition. Was für den einen regional ist, ist für den anderen lokal und für den Dritten international. Auch werden viele Produkte als regional verkauft, aber eigentlich ist nur die Herstellung regional, das Grundprodukt, der Rohstoff kommt oft von weit her. Doch gleichzeitig könnten wir nie alle Menschen in unserem Land mit rein regionaler Nahrung ernähren. Wir wollen dabei weder romantischen Illusionen nachrennen, noch „immer alles zu jeder Zeit“ anbieten. Aus diesen Überlegungen versuchen wir die Produkte zu allererst in Südtirol zu finden, wenn wir dort nicht fündig werden ist unsere "Regionalität" ein Umkreis von 500km; der Alpenraum. Erst dann werden, im Ausnahmefall, auch Produkte außerhalb unserer "Region"bezogen.
  2. Saisonal
    Saisonal kochen ist fein, gut und richtig. Und nachdem wir nicht die Herausforderung des Kochens im Winter haben, können wir hier auch sehr gut unser Menu damit bespielen. Ob Obst, Gemüse oder sonstige Zutaten. Diese finden Sie bei uns zur rechten Zeit des Jahres am Teller. Sollte etwas mal von weiter herkommen, zählt die Saison und Anbauart am Ursprungsort.
  3. Ehrlich und Natürlich
    Am Ort des Rohstoffes, am Ort der Produktion, in der Verarbeitung. Überall können Arbeitsbedingungen Lebensmittel verbessern oder verschlechtern. Bio und Fair Trade sollten Standard sein, auch wenn die Diskussion über einzelne Aspekte davon immer noch sehr schwierig ist. Wir versuchen beim Einkauf mittels Hausverstand vorzugehen. Ein lokales Produkt, wenn auch konventionell ist uns oftmals lieber, als ein Bio Produkt von sehr weit her.  Diesem täglichen Ringen stellen wir uns aber und testen die Grenzen täglich aufs Neue. Wo wir aber sehr wohl unseren „gesunden“ Beitrag leisten können ist schlussendlich in der Küche. Wir garantieren unseren Gästen, dass wir keinerlei Geschmacksverstärker benutzen.
  4. "NOSE to TAIL"
    „Von der Nase bis zum Schweif“, so heißt der neue (alte) Trend der nachhaltigen Küche. „Ein Tier schenkt uns mehr als nur sein Filetstück“, unterstreicht auch Alexander Holzner, unser Metzger des Vertrauens. „Das Filetstück macht nur rund 2 Prozent des Tieres aus und ist bei Weitem nicht das einzige hochwertige Fleischteil. Alles, was Tiere uns geben, ist edel und wertvoll. Es kommt nur auf die Zubereitung an. Wer glaubhaft von regionaler Küche und Zutaten sprechen will, muss eine ganzheitliche Verwertung praktizieren. Das wussten auch schon unsere Großeltern.“
    Die enge Zusammenarbeit unserer Küchenmitarbeiter mit unserem Metzger und die Unterstützung des Eppaner Sternekochs Herbert Hintner bieten uns die Möglichkeit, dieses aufwendige, aber absolut notwendige Projekt anzugehen. Alles wird frisch zubereitet und ist nur begrenzt erhältlich: Ist ein Teil des Tieres aufgebraucht, kommt es vom Menü. Dies deshalb, weil nicht mehr Fleischstücke nach Kilogramm eingekauft werden, sondern ganze, halbe oder geviertelte Tiere. Nur so kann dieses Nachhaltigkeitskonzept funktionieren. Und es bietet nicht nur den Restaurantgästen, sondern auch uns die Möglichkeit, ständig neue Gerichte zu entdecken und zu verkosten. Wir sind gespannt und freuen uns darauf!

Bis auf "NOSE to TAIL" gilt unsere Küchenphilosophie natürlich auch für unsere gebackene Pizza aus dem Holzofen.

Pizza auch mit Hanfteig, mittags und zum Mitnehmen!

Nachmittags sind wir als Barbetrieb geöffnet.

Das Restaurant ist öffentlich und für jeden zugänglich.

Neu seit 2017: mehr Parkplätze für Passanten, Zufahrt von der Meranerstraße
Tischreservierungen sind erbeten unter +39 0471 91 84 92 oder unter info@moosbauer.com

Öffnungszeiten:

Mittagsküche 12 - 14 Uhr

Abendküche 18 - 21.30 Uhr (bitte reservieren)

Dienstag Ruhetag

Ausgezeichnete Weine und Craft-Biere der Extraklasse

Auch bei den Weinen liegt unser Schwerpunkt auf Südtiroler Weine. Es gibt so viele ausgezeichnete Weine in unserem Land, die wir Ihnen nicht vorenthalten wollen. Unser spezielles Bierangebot ergänzt die Getränkekarte wunderbar. Heimische und ganz spezielle Craft-Beere aus Europa bieten für den besonderen Bier-Liebhaber einen besonderen Genuß!

Genießen Sie es!

 

Pizzeria

Der Pizzaofen wird eingeheizt und unser Pizzaiolo Amir kreiert köstliche Pizzakreationen! Viva l'Italia!

Jeden Samstag und Sonntag mit Teig aus Bio Dinkelmehl von der "Schlössl Mühle" der Familie Silbernagl aus Bozen

Pizza gibt's auch mittags und zum Mitnehmen.

0471 918492

Tischreservierung

Von Ostern bis Allerheiligen für Jedermann geöffnet

Restaurant Moosbauer, Zufahrt Meranerstraße c/o Camping Moosbauer, 39100 Bozen

Dienstag Ruhetag (außer in der Hochsaison)

Tischreservierungen unter:
Tel.: +39 0471 918492
info@moosbauer.com

Terlaner Weißweinsuppe

Benannt nach dem dem Ort Terlan an der Südtiroler Weinstraße, lässt dieses Gericht ahnen, dass Terlan (neben dem Spargel) für seine hervorragenden Weine bekannt ist, welche auch den auf fast 250m Höhe gelegenen Weinbergen und dem Porphyrboden gedeihen.

Spargelrisotto

Den erntefrischen Spargel im italienischen Klasser! Der Spargel Risotto verwöhnt nach wie vor unsere Gaumen und passt hervorragend zu einem Glas Terlaner Sauvignon.

Gersten Risotto mit Radicchio und Kräutern

Die schmackhafte, aber vor allem nahrhafte Gerste perfekt kombiniert mit Radicchio, abgerundet mit feinen Kräutern. Genau das brauchen wir in der kalten Jahreszeit, um gesund und fit zu bleiben.

Lagrein Risotto mit Radicchio

Eine der autochthonen roten Rebsorten Südtirols - der Lagrein - verleiht diesem Risotto einen unvergleichlichen Geschmack. Eine perfekte Kombination der Südtiroler und der italienischen Küche.

St. Magdalena Rindsbraten

Das Weindorf St. Magdalena und dessen beliebter Rotwein - der St. Magdalener (Cuvee aus Vernatsch und Lagrein) - gibt diesem Rindsbraten den Namen. Dieses typische Südtiroler Hauptgericht lässt einem schon beim Durchlesen des Rezepts das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zwetschgenknödel

Erntefrisch vom Baum aus der Umgebung und umhüllt mit einem feinen Topfenteig versüßt uns dieses leckere Gericht die herbstlichen Stunden.

Apfelkiechl

Die Südtiroler Bauernküche hat viele süße Köstlichkeiten zu bieten, wie etwa die vielseits beliebten Apfelkiechl, ein Geheimtipp aus Großmutters Küche!

Downloads

Goldmuskateller Weißweinschaum auf Erdbeeren

Eine süße Versuchung als Nachspeise: Mit dem Südtiroler Goldmuskateller und Erdbeeren aus dem Martelltal in Südtirol (dem höchsten Anbaugebiet von Erdbeeren in Europa) nicht zu verpassen!

lg md sm xs
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